Folgendes passiert mit dem Körper, beim versehentlichen Verzehr von verschimmelten Essen

Folgendes Szenario: Man macht sich gerade ein Sandwich mit den Lieblingszutaten und beißt rein. Nachdem ersten bissen, bemerkt man einige Flecken von fusseligem grünem Schimmel auf dem Brot. Dann überkommt einen die Angst, während man darüber nachdenkt, was der Pilz mit einem machen könnte. Was sind die wirklichen Auswirkungen wenn man versehentlich Schimmel? Nun, die Antwort könnte tatsächlich eine Überraschung sein.

Schimmel kommt viel häufiger vor, als man denkt. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) erklärt: „Schimmelpilze sind mikroskopisch kleine Pilze, die auf pflanzlichen oder tierischen Stoffen leben. Niemand weiß, wie viele Arten existieren, aber Schätzungen reichen von Zehntausenden bis 300.000 oder mehr.“

„Die meisten [Schimmelpilze] sind fadenförmige Organismen und die Produktion von Sporen ist für Pilze im Allgemeinen charakteristisch“, heißt es weiter auf der Website der Behörde. “Diese Sporen können durch Luft, Wasser oder Insekten übertragen werden.” Die besten Bedingungen für das Wachstum von Schimmelpilzen bietet eine feuchte und warme Umgebung und alarmierenderweise können sie in jeder Größe und Form auftreten.

Schimmel auf Lebensmitteln sieht jedoch nicht immer gleich aus, er kann staubig, pelzig, schwarz, weiß, grau, grün oder gelb sein. Im Jahr 2020 erklärte Dr. Carla Gervasio, die sich auf orientalische Medizin spezialisiert hat dem Shape Magazin, dass die Sporen nicht nur auf Lebensmitteln wachsen. Sie können zum Beispiel in der Luft sein sowie auf den Arbeitsplatten, auf denen wir unser Essen zubereiten, und sogar auf den Schwämmen, mit denen wir unser Geschirr waschen.

Auf Lebensmitteln entdeckt man jedoch am ehesten Schimmel – insbesondere, wenn sie verdorben sind. Ab wann die Lebensmittel nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, hängt davon ab, ob sie als verderblich, halb verderblich oder nicht verderblich eingestuft werden.

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Verderbliche Waren wie Fleisch, Fisch, Obst, Milch und einige Gemüsesorten beginnen fast sofort an zu verderben, sobald sie nicht adäquat gelagert sind. Halbverderbliche Produkte wie Eier, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Bohnen können in einer kühlen, trockenen Speisekammer mehrere Wochen lang essbar bleiben. Und wie der Name schon sagt, können nicht verderbliche Nüsse, Hülsenfrüchte und Getreide viel länger in einem guten Zustand bleiben.

Eine Mahlzeit sollte man niemals mit faulem Essen zuzubereiten, da dies gefährlich sein könnte. Während des Prozesses, in dem die Lebensmittel verderben, macht das Produkt chemische und physikalische Veränderungen infolge von Hitze, Licht, Feuchtigkeit und der Luft, der es ausgesetzt war, durch. Und beunruhigenderweise sind diese Bedingungen oft gut, damit Mikroorganismen wachsen können.

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Um sicherzustellen, dass unser Essen lange genug hält, damit wir es sicher genießen können, werden vielen unserer Lieblingslebensmittelprodukte chemische Konservierungsstoffe zugesetzt. Dies trägt nicht nur dazu bei, dass ein Produkt in bestem Zustand bleibt, sondern kann auch dazu beitragen, dass die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum frischer aussehen.

Zum Beispiel verlangsamen Antioxidantien wie butyliertes hydroxytoluol den Prozess, in dem fettige und ölige Lebensmittel wie Margarine ranzig werden. Feuchthaltemittel absorbieren das Wasser in Produkten wie zerkleinerten Kokosnüssen, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt konstant gehalten wird.

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Sogar Antibiotika werden zu Nahrungsmitteln hinzugefügt, da Tetracycline das Wachstum gefährlicher Bakterien in Fisch, Huhn und verschiedenen konservierten Produkten bekämpft, durch die sonst jemanden krank werden könnte. Die zur Eindämmung der Schimmelbildung verwendeten Konservierungsmittel werden als Antimykotika bezeichnet. Dazu gehören Sorbinsäure und Natriumpropionat, die Obst, Käse und Brot sowie vielen Fruchtsäften zugesetzt werden.

Einige für ästhetische Zwecke verwendete Konservierungsmittel haben sich jedoch als eher kontrovers erwiesen. Beispielsweise werden sowohl Natriumnitrat als auch einfaches Nitrit bei der Fleischhärtung verwendet, da sie die Entwicklung von Bakterien verhindern, die Botulismus verursachen können – eine Erkrankung des Nervensystems. Diese Substanzen werden jedoch auch hinzugefügt, weil sie Speck und Schinken eine appetitliche rötlich-rosa Farbe verleihen.

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Und die Lebensmittelindustrie argumentiert, dass die natürliche braune Farbe vieler Wurstwaren die Menschen davon abhalten würde, sie zu kaufen, da sie ansonsten unattraktiv aussehen könnte. Einige Kritiker glauben jedoch, dass unser modernes Niveau der Sauberkeit und der Zugang zu Kühlung das Hinzufügen von Konservierungsstoffen zu Lebensmitteln weitgehend unnötig machen.

Aber wie erkennen wir in unserem täglichen Leben verdorbene Lebensmittel? Nun, die erste Richtlinie ist das Verfallsdatum auf der Verpackung – und wenn das Verfallsdatum überschritten wird, sollte das Produkt gemieden werden. Manchmal verderben diese Produkte aber auch vor diesem Datum. Ein verräterisches Zeichen hierfür ist eine Veränderung in der Farbe – wie Weißbrot, das gelb wird, oder grünes Gemüse, das schwarz wird.

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Wenn Lebensmittel einen üblen Geruch haben oder einfach nicht so riechen, wie sie sollten, hat wahrscheinlich der Faulungsprozess schon begonnen und sie sollten nicht mehr gegessen werden. Dies ist auch der Fall, wenn Produkte klebrig oder schleimig werden oder einen Film darüber entsteht. Wenn Obst oder Gemüse faltig oder ungewöhnlich weich geworden ist, ist es normalerweise auch nicht mehr zu retten.

Wenn es um den Umgang mit schimmligem Essen geht, gibt es unter uns meistens zwei Lager. Im ersten Lager sind die, die den schimmligen Teil von Brot einfach abschneiden und den Rest essen. Zum zweiten Lager gehörten die, die wegen einer faulen Erdbeere die ganze Packung wegwerfen. Aber welche vorgehensweis ist richtig? Das hängt vor allem vom jeweiligen Essen ab.

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Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) schreibt, dass Schimmelpilze Wurzeln und Zweige haben, die wie Fäden wachsen und tief in Lebensmittel eindringen können. Dies bedeutet, dass die sicherste Vorgehensweise häufig ist, essen von schimmeligen Lebensmitteln vollständig zu vermeiden. Aber wer wirklich das Risiko eingehen will, sollte wissen, dass einige Produkte sicherer sind als andere.

Laut USDA können härtere Lebensmittel wie Käse, Gemüse, Salami und feste Früchte gegessen werden, auch wenn sie schimmelig werden. Solange Sie sicherstellen, dass Sie mindestens einen Zentimeter um und unter der betroffenen Stelle schneiden, kann dieser Teil entfernt und der Rest wie gewohnt gegessen werden. Man sollte jedoch sicherstellen, dass das verwendete Messer die betroffene Stelle selbst nicht berührt und danach sollten die Lebensmittel wieder mit einer neuen Plastikfolie abgedeckt werden.

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Im Gegensatz dazu sollten Brot, Backwaren oder Beerenfrüchte weggeworfen werden, sobald Schimmel entdeckt wird. Dies gilt auch für Joghurt, Konserven, Marmeladen oder ungekochtes Fleisch und Geflügel. Diese Lebensmittel haben alle einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als andere, wodurch sich die Schimmelpilzgifte leichter weit ausbreiten können.

Kann man Schimmelbakterien auf Brot durch Toasten abtöten? Die USDA sagt nein. Brot ist tatsächlich extrem porös, was bedeutet, dass Schimmelwurzeln sehr tief greifen können – und deshalb sollte Brot sofort in den Müll geworfen werden, wenn es sichtbar verdorben ist.

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Wie kann man Schimmel auf Lebensmitteln vorbeugen? Zunächst sollten verderbliche Lebensmittel immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lebensmittel sollten auch abgedeckt werden, wenn sie serviert werden, oder zumindest sollten sie niemals länger als zwei Stunden unbedeckt bleiben. Auf Hygiene im Kühlschrank und auf den Arbeitsflächen sollte immer geachtet werden..

Schimmel kann jedoch auf Lebensmitteln in fast jeder Umgebung wachsen. Ja, während er sich an feuchten und warmen Orten am schnellsten ausbreitet, kann er aber auch in einer trockenen und kalten Umgebung entstehen. Dies bedeutet, dass im Kühlschrank gelagerte Lebensmittel nicht vollständig vor Schimmel geschützt sind. Vielmehr wird der Prozess einfach verlangsamt.

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Es gibt jedoch einige Schritte, die beim Einkauf von Lebensmitteln unternommen werden können, um das Schimmelrisiko zu verringern. Zum Beispiel rät das USDA, den Kauf großer Mengen von Lebensmitteln auf einmal zu vermeiden. Sie sollten auch versuchen, keine verfärbten Früchte zu kaufen, da Verfärbungen ein Indikator für eine Störung der Zellzusammensetzung des Produkts sind und diese Stellen ein fruchtbarer Boden für Schimmel sind.

Aber was ist mit dem Schimmel auf dem leckeren Sandwich von vorhin? Experten behaupten, dass es normalerweise keinen Grund zur Sorge gibt, wenn man diese Art von Pilzen versehentlich konsumiert. Im Mai 2020 erklärte der Gastroenterologe des Providence Saint Johns Health Center, Dr. Rudolph Bedford, gegenüber der Women’s Health: ” Man wird nicht an Schimmel sterben.” Er fügte hinzu, dass ein gesundes Immunsystem in der Lage sein sollten, die Substanz auf gleiche Weise wie alle anderen Lebensmittel zu verdauen.

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Bedford räumte aber auch ein, dass man sich nach dem Verzehr von Schimmel möglicherweise unwohl fühlen könnte, dies ist jedoch nicht auf gefährliche Toxine zurückzuführen. Es liegt vielmehr daran, dass es so grässlich schmeckt. Er sagte: “Der Magen ist eine raue Umgebung, daher überleben die meisten Bakterien und Pilze größtenteils nicht. Es ist sehr selten, dass jemand an Schimmel erkrankt.”

Wird man aber man trotzdem nach dem Verzehr von Schimmel krank werden, rät Bedford, sollte überprüft werden, ob man an mehr als nur an einem schlechten Magen leidet. Wenn man sich beispielsweise regelmäßig übergeben muss, sollte man sich an einen Arzt wenden, der wahrscheinlich Tabletten gegen die Übelkeit oder Medikamente verschreibt, um das Verdauungssystem durch Durchfall zu reinigen.

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Bedford sagte auch zu Women’s Health, dass er in seiner 30-jährigen Praxis noch nie einen Patienten getroffen hat, der wegen schimmligem Essen gestorben ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es keine Menschen gibt, die einem höheren Risiko ausgesetzt sind als andere. Eine allergische Reaktion auf Schimmel kann schließlich zu Atemproblemen führen – obwohl diese Probleme laut dem Gastroenterologen behandelbar und in der Regel vorübergehend sind.

Maria Yuabova – eine New Yorker examinierte Krankenschwester – ging mit Shape genauer auf die wissenschaftlichen Details ein. Sie sagte der Zeitschrift im Januar 2020: „Wenn das Immunsystem gut funktioniert und eine gesunde Darmflora im Überfluss vorhanden ist, haben Schimmelpilze keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit und das Wohlbefinden einer Person.“

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“Bei Menschen mit einem schwachen Immunsystem können aufgenommene Pilzsporen schwerwiegendere Probleme verursachen”, fuhr Yuabova fort. „Wenn die Pilzinvasion systematisch wird, kann der Pilz in den Verdauungstrakt, die oberen Atemwege und das Gehirn eindringen. Diese Fälle haben einen schwerwiegenderen Verlauf.” Personen mit Allergien, Asthma oder einer chronischen Erkrankung sollten sich an ihren Arzt wenden, wenn sie Schimmel gegessen haben.

Auch gut zu wissen ist, dass Symptome einer schlechten Reaktion auf das Konsumieren von Schimmelpilzen denen einer Lebensmittelvergiftung ähnlich sein können. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Lisa Richards, die die Candida-Diät entwickelt, hat – “ist eine zuckerarme, entzündungshemmende Diät, die eine gute Darmgesundheit fördert und den Zucker eliminiert, der das wachsen von Candida fördert, hilfreich.” Anders gesagt, konzentriert sich ihr Rat auf das Ausbalancieren der Bakterien im Darm.

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Richards sagte zu Shape, wenn man Schimmel versehentlich gegessen hat, ist es am besten, ihn aus dem Körper auszuscheiden. Sie fuhr fort: “Wenn Sie jedoch gastrointestinale Symptome bemerken, ist es eine gute Idee, ein Probiotikum in Ihr Gesundheitsprogramm aufzunehmen und eine milde Diät zu befolgen, um die gesunden Bakterien in Ihrem Darm wieder zu regenerieren.”

Einige unter uns haben sogar bestimmt Schimmel aufgenommen, ohne es zu merken und leben immer noch, um ihre Geschichte zu erzählen. Brie, Camembert und eine Vielzahl von Blauschimmelkäsen werden mit Penicillium Kulturen versetzt, wodurch die verräterischen blaugrauen oder dunkelblauen Adern entstehen. Andere Formen, die bei der Käseherstellung verwendet werden, umfassen P. candidum, roqueforti, P. und glaucum.

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Diese Substanzen sind oft der Schlüssel zu der einzigartigen Textur und dem einzigartigen Geschmack bestimmter Käsesorten, da sie den Zucker und die Proteine in der Milch verbrauchen, die beim Gerinnen verwendet werden. Die Methode des Alterns von Blauschimmelkäse erzeugt dann Dichte, Säure, Feuchtigkeit und Sauerstoffströme, die das Wachstum gefährlicher Schimmelpilze und schädlicher Toxine verhindern.

Und während Blauschimmelkäse auch extrem viel Natrium enthält – was ihn typischerweise salziger macht als andere Sorten des Milchprodukts – kann er gesundheitliche Vorteile haben, wenn er in Maßen konsumiert wird. Für den Anfang ist Blauschimmelkäse in der Regel weniger fett und hat mehr Nährstoffe als andere Sorten.

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Der Penicillium roqueforti Schimmelpilz, der bei der Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet wird, kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, indem er die schlechten Parasiten und Bakterien bekämpft, die den Lipidspiegel im Körper erhöhen können. Dieser Pilz behindert sogar das Angiotensin-umwandelnde Enzym und hilft so, den Blutdruck besser zu kontrollieren.

Und das ist nicht alles. Der Schimmelpilz im Blauschimmelkäse wirkt auch entzündungshemmend und verringert so das Risiko von Krankheiten wie Arthritis und Darmentzündungen. Es kann in ähnlicher Weise zur Senkung von Kalkablagerungen in Arterien beitragen, das Immunsystem stärken und Allergien gegen Nasennebenhöhlenentzündung und Lebensmittelallergien bekämpfen.

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Darüber hinaus ist Blauschimmelkäse voller Mineralien wie Kalium, Phosphor, Kalzium, Zink und Magnesium sowie der Vitamine A, D und B12. Und das ist gut, da Magnesium die Muskelsteifheit verringert und in Verbindung mit Kalzium die Knochen stärkt. Während Vitamin B12 dem Nervensystem hilft und eine große Rolle im Zellstoffwechsel und bei der Bildung roter Blutkörperchen spielt.

Und laut einem Artikel der Webseite Health Fuze aus dem Jahr 2018 enthalten 30 Gram Blauschimmelkäse, durchschnittlich sechs Gramm Protein – was zum Wachstum von Knochen, Knorpel, Muskeln, Haaren, Haut und Blutgefäßen beitragen kann. Das Milchprodukt kann auch die kognitiven Funktionen verbessern, indem es die Regeneration von Gehirnzellen fördert – ideal für ältere und wachsende Kinder.

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Wenn das in Blauschimmelkäse verwendete Penicillium euch an etwas erinnert, liegt das wahrscheinlich daran, dass das Wort Penicillin bestimmt alle kennen. Dies ist natürlich immer noch eines der weltweit an den häufigsten verwendeten Antibiotika und wurde ursprünglich aus dem Penicillium-Schimmelpilz gewonnen. Der schottische Bakteriologe Alexander Fleming machte zufällig 1928 die Entdeckung.

Fleming stellte fest, dass das Wachstum des Bakteriums Staphylococcus aureus in einer von ihm hergestellten Kultur verhindert wurde, da die Kultur versehentlich durch Penicillium notatum kontaminiert worden war. Von diesem Phänomen fasziniert, isolierte er den Penicillium-Schimmel und kultivierte ihn in flüssiger Form. Und nachdem Fleming diesen Prozess durchlaufen hatte, stellte er fest, dass die resultierende Substanz die Fähigkeit hatte, viele der Bakterien abzutöten, die üblicherweise Menschen infizieren.

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Dank des britischen Biochemikers Ernst Boris Chain und des Pathologen Howard Florey aus Australien wurde Penicillin Ende der 1930er-Jahre gereinigt, und bald darauf traf eine injizierbare Form des Arzneimittels ein. Und noch heute wird Penicillin zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt – einschließlich Meningitis und Halsinfektionen.

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